盱眙龙虾“特”在何处?

成兆友

“盱眙龙虾”是江苏省盱眙县独特生态环境条件下所特有的优质龙虾。作为知名商标品牌已由江苏省盱眙龙虾协会正式向国家商标局申请注册，国家商标局经过实地考察和实质审查，于2003年11月7日正式受理，经过近半年的多方位审查，于2004年12月28日正式获得注册，取得了商标专用权，受国家法律保护。“盱眙龙虾”到底“特”在何处呢?

盱眙地理地貌资源独特

盱眙县位于北纬32°43′—33°13′，东经118°11′—118°54′。地处江苏省长江以北、淮河中下游、洪泽湖南端。西部多低山丘陵，西南部为江淮丘陵的二部分，东北部为地势平坦的江淮平原，北部为洪泽湖。土壤有6个土类、9个亚类、24个土属、52个土种，土类、土种在江苏省县份最多。植被属于落叶阔叶与常绿阔叶混交林型，自然植物品种主要有林木、草、藻类三大类别，特别是水草和藻类品种及数量在江苏省内较其他水域最为丰富，为龙虾生长提供了极为有利的条件和基础。

盱眙气候条件适宜

盱眙县地处北亚热带与暖温带过渡气候区，处在秦岭——淮河南北气候、地理分界线南侧。属季风性湿润气候，光、热、水同季，四季分明。年平均气温14．7℃，年平均活动积温10℃以上 4748．1小时。春秋两季光照充足，昼夜温差大，年平均日照总量 2222．4小时，年总幅射量每平方厘米114.67千卡，高于周边各县 (市)，光温资源年内分布是双峰型，有利于夏热、秋熟肩产。境内降水丰富，年平均降水量为1005．4mm。系林覆盖率达27％，空气清新，达国家一级标准。

适宜的气候条件为盱眙龙虾的资源养殖提供独具优越的生长条件。

盱眙水域资源丰富

盱眙县水域总面积96万亩，陡湖、猫耳湖、仙墩湖、圣山湖、龙庙湖、天鹅湖等小湖泊面积7．5万亩。龙王山、桂五、山洪、红旗、化农五座中型水库5．5万亩，小工、Ⅱ型水库118凰2万多亩。较大的河流有三河(人江水道)、汪木排河等10余条河流，面积 12．6万亩。水面开阔，水质清新，ph值7.5—8．4，总硬度(德国度)4．2—13，耗氧量2．5—6．5，溶解氧为7，5—10mg／L，境内水域无污染，地面水质达国家三类饮用水标准。

丰富的水域资源和优良的水质为盱眙龙虾生长发育提供了广阔空间和极优的场所。

盱眙天然饵料生物众多

盱眙县水域内水草茂密，浮游生物、底栖动物等天然饵料极为丰富。据上海水产大学、江苏省淡水水产研究所1981年联合调查，全县水域内浮游动物有4门32科69届，其中，原生动物13科 19属，轮虫9科19属，枝角类6科17属，桡足类4科14属。浮游生物尤其是在洪泽湖、陡湖水草区和较浅水边滩地以及港湾内数量最多，达到3400—4500个／升。高于国内任何淡水湖泊和江河水系。体大繁多的浮游生物群落，为龙虾提供了极其丰富的适口饵料。浮游植物有7门36科98属，易于龙虾利用的绿藻门、硅藻门的种类最多。水生植物品种有2门18科，主要有芦苇、蒿苗及鸡头(芡实)、菱、藕等。沿湖岸边滩地的干湿地带一般都生长有龙虾喜食的荆三棱席草、红草等，干湿地到浅水滩地主要生长芦苇，为龙虾提供了天然的攀援和隐蔽场所，菰草、蒲草、水葱、莲、苔菜、马来眼子菜等水草密布县内各个水域。整个湖泊中既有挺水植物、漂浮植物，又有沉水植物。底栖动物有39种，软体动物中的尾鳃蚓和银蚕目前国内仅见洪泽湖资源调查中有检出。县内洪泽湖、陡湖等水域内底栖动物总量达33．79多万吨。众多的生物饵料为龙虾特质形成提供了坚实基础。

盱眙龙虾独具特有的生物学特征与品质

独特的气候条件和丰富的水域资源使盱眙龙虾资源非常丰富，极具盱眙龙虾特有的品质与特征。丰富多样的饵料资源使盱眙龙虾更具极强的生命力与繁殖力。与周边地区湖泊的龙虾相比，盱眙龙虾幼体颜色呈青色，成虾颜色明显鲜艳，含有比其它地方龙虾较多的钙、铁和胡萝卜素，甲壳明显比其它地方龙虾红。龙虾壳薄、含肉率高，都在70％以上、蛋白质含量高达18．9％，含有人体8种必需氨基酸。盱眙龙虾肉的蛋白质中，含有较其它地方龙虾多得多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，食用盱眙龙虾后有很强的补肾、壮阳、滋阴、健胃等功能，对提高运动耐力很有意义。盱眙龙虾脂肪含量较低，其脂肪大多数是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成。容易被吸收，更比其它地方龙虾有助于防止胆固醇在体内的蓄积。总矿物质含量约为1．6％，有钙、钠、钾、镁、磷、铁、铜、硫等，其中钙、磷、钠及铁的含量均比其它地方龙虾高。同时，盱眙龙虾也含有脂溶性维生素——维生素A、维生素C、维生素D等。

   (作者系盱眙县政协副主席、 江苏省盱眙龙虾协会常务副会长，此文原载《红色风暴》一书)