虾满堂：跨界融合，开拓盱眙龙虾餐饮新境界

[本网讯]上海“虾满堂”盱眙龙虾馆创始人芮士波先生是位地道的盱眙人。2005年，已在盱眙龙虾产业界打拼多年的芮士波只身从中国龙虾之都——江苏省盱眙县来到上海开始新的创业。他在上海盘下一家40平米的小店，开起了“虾满堂”盱眙龙虾馆。16年来芮士波始终坚守盱眙龙虾品质和盱眙龙虾创业精神，精耕上海小龙虾餐饮行业，使“虾满堂”盱眙龙虾品牌誉满沪上，生意蒸蒸日上。高峰期“虾满堂”盱眙龙虾在上海拥有28家直营店，遍及上海各大主要商业区，成为上海规模最大的盱眙龙虾餐饮品牌。

盱眙龙虾产业从上世纪九十年代初兴起，已历经近三十年。盱眙美味龙虾也从当初的街边地摊经济进入主流的餐饮阵地。盱眙从独创的“十三香龙虾”起步，已形成几十种风味。以盱眙龙虾餐饮引路，盱眙龙虾节庆助推，已形成养殖、贩卖、餐饮、加工、物流、电商等组成的盱眙龙虾产业链，电商巨头纷纷进入盱眙龙虾经济，盱眙龙虾形成线上线下双火爆多之势。“触网”后的盱眙龙虾覆盖更多线下场景，在上海等中国大城市许多家庭，“吃盱眙龙虾+喝啤酒+追剧”，已成为年轻人下班后生活标配。

从1.0到4.0，“虾满堂”盱眙龙虾大跨越

2005年夏天，虾满堂盱眙龙虾馆在上海开张，当时并不怎么引人注目，况且那时大上海已有不少盱眙龙虾馆，当时上海“虾满堂”盱眙龙虾馆铺面很小，只能摆放6张桌子；主打的龙虾口味是流行的“盱眙十三香”。来自龙虾之都的芮士波是个目光敏锐的创业者，他一边烧制龙虾售卖一边分析市场，尤其是分析把握上海人“刁钻”多变的口味需求。芮士波很快认识到：在大上海做盱眙龙虾餐饮，不同在盱眙，也不同在南京，需紧贴上海人味蕾需求去变，去创新。于是，“虾满堂”开始不断研发和尝试，开发出很多当时上海龙虾馆都没有的爆品口味：比如火爆全国的金牌黄焖龙虾、啤酒龙虾、古越熟醉龙虾、十三香酱香龙虾、黑胡椒龙虾......”虾满堂”首创研发的盱眙龙虾新口味赢得了大上海无数食客的青睐，天天食客爆满，回头客络绎不绝。

“虾满堂”不仅在龙虾烹饪口味上创新变革，餐厅运营模式也紧跟市场风向不断迭代更新。从1.0版本店内满是复古风的座椅，到2.0版本开始尝试年轻化和现代化，到2020年又打造了3.0小酒馆的模式。在大上海，从天南海北到上海创业打拼的年轻人在忙碌一天后，进入“虾满堂”听听歌、喝点酒、大快朵颐品尝盱眙龙虾，是一种时尚的惬意享受。“虾满堂”以新理念在大上海打造出更接近年轻人的心态和生活方式的饮食场景。

创造一个新模式，打开一个新窗口

2020年，一场突如其来的新冠疫情给整个中国餐饮行业带来了较大负面影响,也打破了盱眙小龙虾在上海消费市场供不应求的局面,餐饮行业遇到了了一段低迷期。在上海已深耕16年赢得美誉的“虾满堂”盱眙龙虾也面临严峻的考验。面对危机最正确的就是变革和创新，“虾满堂”盱眙龙虾馆随机应变，进行经营战略思维大变革和经营方式的大调整。芮士波将目标消费群体定在“年轻一代”。

跨界融合：盱眙龙虾+电竞

餐饮的跨界融合是下一时代的行业未来，让餐饮装进现代新内容才是未来发展的潜力。根据资料显示，中国电竞人群已超5亿，而且主要是年轻人。电竞与小龙虾的餐饮消费群体特征契合度相当高。在大上海，电竞产业个人月消费集中在1000-5000元，人群占比达到61.6%，电竞与盱眙龙虾的跨界融合，会孵化出餐饮新业态。

2021年7月18日，”虾满堂”在上海珠江创意中心——“宇宙电竞中心”联合中国知名电竞俱乐部EDG创办的中国首家沉浸体验式电竞主题盱眙龙虾馆开业了。随着2021中国英雄联盟赛事以及冰岛英雄联盟世界总决赛的开赛，虾满堂电竞盱眙龙虾馆作为腾讯电竞在上海的官方观赛点以及EDG俱乐部主场观赛点，凭借和EDG俱乐部一步之遥的绝佳地理位置，零距离和电竞粉丝互动，实现边观赛，边撸虾。在11月6日2021英雄联盟冰岛世界赛总决赛当晚，虾满堂创造了超过135桌现场观看比赛吃盱眙龙虾的接待记录，荣登了抖音和大众点评双平台“上海最热门的餐厅”。

经历了2021年的赛季，“虾满堂”的跨界合作已获得巨大成功。越来越多的电竞产业品牌和企业对盱眙龙虾了解更深，合作意向更强。

2021年底，虾满堂盱眙龙虾馆和海尔集团旗下的“游戏生态”第一股—新三板上市公司雷神科技集团实现了在电竞产业的跨界合作；2021年12月“虾满堂”盱眙龙虾首次落户“雷神·朴宿”——竞界电竞酒店，深度融入雷神电竞生态产业。在青岛开业第一家虾满堂跨界联名电竞盱眙龙虾馆，也为虾满堂盱眙龙虾与电竞的跨界合作迈出从上海走向全国的坚实一步。2022年，虾满堂电竞龙虾馆在成都、广州、深圳多地的店铺都将会陆续开业。

新餐饮+新零售，盱眙龙虾餐饮4.0版本

从盱眙龙虾传统餐饮经营模式到虾满堂电竞盱眙龙虾馆，经历16年风雨的“虾满堂”盱眙龙虾已经进入4.0版本。进入“十四五”，盱眙龙虾开始“二次创业”。江苏省盱眙龙虾协会副会长、上海虾满堂龙虾餐饮有限公司董事长芮士波已有明确的发展方向。他说：“虾满堂”盱眙龙虾品牌未来的重点是主攻年轻的新消费人群，发展轨迹都会沿着“年轻化”去打造。芮士波还介绍，“虾满堂”不仅对线下餐饮做了大动作的改造和升级，在2019 年就从传统线下餐饮开始开发新零售系列产品。如今丰富的产品线已经带领“虾满堂”盱眙龙虾进入了罗森、全家、盒马、京东超市、天猫超市等超7000家线下便利系统和线上商超。在上海航空几百条航线，都能看得到“虾满堂”新零售产品的身影。2021英雄联盟冰岛世界赛EDG夺冠后，针对超5亿的电竞观赛流量，“虾满堂”迅速反应，抓住时机，虾满堂+EDG联名款的盱眙龙虾餐饮新品也快速上线，2022年也会进入各大便利店及商超体系。

盱眙龙虾优秀创业者芮士波面对未来信心满满，他决心把“虾满堂”盱眙龙虾打造成引领年轻人现代社交的不可复制的餐饮领军品牌。

（供稿 陈贵芸）