於氏龙虾：蓄能奋进，勇当二次创业排头兵

於氏龙虾：蓄能奋进，勇当二次创业排头兵

[本网讯]经过近三十年发展的盱眙龙虾产业已形成二百多亿的产业规模。进入“十四五”，盱眙龙虾产业之路怎么走？江苏省盱眙龙虾协会副会长单位，盱眙龙虾产业链上著名企业—江苏於氏龙虾集团有限公司以自己独特的思路与方法给行业启示：这就是“蓄能奋进”。

於氏龙虾餐饮公司创办于1988年，在盱眙龙虾餐饮界，“於氏龙虾”赫赫有名。盛名之下，这个公司创业不停步，目光永向前方，一面调整与扩大经营，一面积蓄发展能量，走出“蓄能奋进”新路子。

积蓄“品牌能”，放大“於氏龙虾”影响力。“於氏龙虾”是一个很有影响力盱眙龙虾餐饮品牌。近年，这个公司不断深化品牌打造。一是做好企业经营场所外观形象品牌打造。在去年新冠疫情，餐饮业普遍遭受重创的情况下，於氏集团公司不为一时困难而裹足不前，而是危中寻机，斥资4500万元在盱眙最繁华地段，打造於氏龙虾总部形象店。现在这个堪称中国最大的，中西合璧的盱眙龙虾形象店开张了；吸引了全国二十多个省区游客前来品尝於氏龙虾美味。於氏集团不满足已有的餐饮品牌口碑，不断丰富与拓展龙虾餐饮特色，由总经理、中国龙虾烹饪大师於新凯领衔，研发龙虾新菜肴。目前，“於氏龙虾”特色风味已有二十多种，以“辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻、吮指回味、清香扑鼻、食之活鲜、回味绵长”而广受赞誉，获得几十项中国餐饮品牌荣誉。

积蓄“文化能”，增强“於氏龙虾”竞争力。近年，於氏集团，抓住盱眙建设全域旅游示范区的契机，在紧邻盱眙龙虾特色小镇的江苏盱眙经济开发区征地26亩，以“工业旅游”理念升级盱眙龙虾主题旅游，设计建造目前中国唯一的“江苏於氏食品文化传承基地”，建成目前国内最先进的速冻龙虾和龙虾调料加工流水线。基地建筑造型体现中国传统文化特色。在这里，不仅可以现场观看、体验速冻龙虾与龙虾调料生产过程，现场购买与品尝美味龙虾，而且可以欣赏盱眙龙虾特色文化，淮河流域农耕文化、非遗文化；这里成为长三角地区特色鲜明的工业旅游打卡地。

近年，为丰富“於氏龙虾”文化。这个公司以烹饪技艺创新为抓手，进行全方位的文化提炼与包装。仅近两年来，於氏集团总经理於新凯因潜力打造龙虾文化成绩突出，就先后获“中华金厨奖”“江苏餐饮业十大工匠”“2020年非遗美食盱眙十三香龙虾烹饪技艺代言人”等几十项荣誉称号；央视四套“远方的家”，上海卫视“星尚”节目，江苏卫视“妈妈的味道”“标点美食”等节目对“於氏龙虾”餐饮文化进行了深度报道。

积蓄“科技能”，扩大“於氏龙虾”社会信任度。近年，於氏集团在龙虾品质和技艺上狠下功夫。为从源头上把好质量关。於氏集团在盱眙洪泽湖边与当地虾农合作建起2180亩的龙虾养殖基地，基地集产、学、研于一体，开展活水、无激素、绿色生态养殖，每年可为於氏龙虾餐饮保供30万斤优质生态大虾。於氏集团为维护全国范围内“盱眙龙虾”美食声誉。专门组织“龙虾烹饪技术监督和培训小组”对全国加盟店进行烹饪技艺考查与培训提高。於氏集团还积极参加公益培训活动，於新凯2020年9月参加“江苏省第二届淮扬菜海外推广研习班”，向国外厨师传授盱眙龙虾烹饪技艺与文化习俗；还积极响应号召，参加淮安市“强军兴业”工程，对退伍军人进行盱眙龙虾烹饪技艺培训，助推退伍军人创业。

面向“十四五”，已踏上盱眙龙虾“二次创业”征程的於氏集团公司信心满满。江苏省盱眙龙虾协会副会长、於氏龙虾集团董事长於孝成表示:“盱眙龙虾‘二次创业’是盱眙龙虾全产业链一个大机遇，於氏龙虾将把积蓄的能量充分发挥出来，走在“二次创业”前列；当好排头兵，做出新成就！”

（供稿 陈贵芸）