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图源：於氏餐饮虾神龙虾

盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在此与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，水草丰茂、饵料丰富，为盱眙龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。

正宗的盱眙小龙虾有着“三白”的显著特征：腮白、腹白、肉白。虾体红亮，富有光泽，虾肉晶莹剔透、呈半透明状，肥硕饱满，有虾中“白富美”之称。