盱眙龙虾两次精彩“裂变”

张承东  高玉飞

6月12日，第九届中国·盱眙国际龙虾节将以中国、瑞典、新西兰、澳大利亚“四国联动”；北京、上海、深圳、宁波、南京、盱眙“六地联办”的态势再度名扬天下。

据悉，今年盱眙龙虾将以“活体动物类证明商标”、“中国驰名商标”两项全国第一向全球展示八项世界之最，即在世界最著名的悉尼歌剧院举办专场演出、由世界最广泛的华人媒体进行同步报道、邀请世界各国驻华使节品尝龙虾、在世界最负盛名的北京钓鱼台国宾馆推介盱眙、向世界最先推出“龙虾之都体验游”、在世界最高的珠穆朗玛峰上插上龙虾节节旗、与世界最知名的节庆组织联合发表《盱眙宣言》、发行世界上首枚龙虾邮票。

小小龙虾从身在河沟、名不见经传，到以虾为媒，举办县、国家、国际级节庆，实现了三级跳。“盱眙龙虾”给经济社会发展带来了怎样的启示？盱眙县县委书记蔡敦成接受记者采访时表示，纵观盱眙龙虾的发展史，主要是该县在县域经济社会的科学发展进程中，充分发挥了龙虾“钳力”，抓好了两次“裂变”，实现了华丽转身。

首先，是从“除患向变患为宝”的转换。上世纪80年代，由于该县独特的地理位置和自然环境，导致淡水龙虾繁衍迅猛，沟里、河边、路旁一度虾满为患，车过之处轧炸一片的景象随处可见，人们对此无计可施。直到90年代，县城的几家小餐馆才开始尝试烹饪，并不断完善调料配伍，继而形成了“十三香”品牌。

2000年，盱眙县县委、县政府抓住龙虾声誉渐起的机遇，决定举办首届“中国盱眙龙虾节”，重点推介“十三香龙虾”，但范围仅局限在县域之内，结果一炮打响，从此一发而不可收。

到2003年，经过每年一届、连续三届中国龙虾节的打造，盱眙龙虾已远近闻名，并迈开了进军南京、北京、上海、深圳、杭州、宁波等地，以及走出国门的步伐。

伴随着红火的生意、广阔的市场，各地各种假冒“盱眙龙虾”纷至沓来。尽管盱眙县内10多家餐馆相继注册了“杨四”龙虾、“红叶”龙虾等一批服务商标，仍难以遏制假冒行为的增多。为此，该县县委、县政府决定由工商部门牵头，对盱眙龙虾资源进行论证，并适时组建盱眙龙虾协会，股份集团拉开了申请注册“地理标志”、“中国驰名商标”的序幕。

其次，是从品尝龙虾向发展龙虾产业转换。直面“盱眙龙虾”的市场前景，盱眙人没有满足于“除患”后的消停与安逸，而是把龙虾放到产业层面上来历练。大力发展龙虾养殖、销售、烹饪、加工和龙虾调料以及运输、印刷、包装等。到2008年，全县人工养殖龙虾达16.1万亩、年产量达4.02万吨、产值12.48亿元、纯收入5.635亿元，拉动全县农村年人均增收1000元。

同时，在县城和淮河镇建立了两个龙虾大市场，全县龙虾销售户达1000余户，年销龙虾10万吨，年销售额达15亿元；在马坝镇和盱城镇建成了两个龙虾美食城，全县有1500余家大小餐馆烧制龙虾菜肴，年烧制龙虾1万吨；县内有5家公司从事熟食龙虾加工真空包装，年产龙虾熟食产品4000吨、产值达4亿元；有36家企业从事龙虾调料加工生产，年产销调料3000吨、产值达5000万元。

此外，盱眙还为全国各地先后培养了1万余名厨师。目前，全县有10万人就龙虾业、吃龙虾饭、发龙虾财。在全国20多个大中城市中，上规模、有影响力的811家大宾馆、大饭店都是盱眙龙虾协会会员店。他们以盱眙龙虾为原料，并按照盱眙龙虾烹饪方法和标准烧制龙虾菜肴，大大提升了盱眙龙虾的社会知名度。

原载2009年6月9日《中国现代企业报》