盱眙龙虾“三级跳”

——第七届中国龙虾节首次亮相北京

葛天成 李树标

由江苏省盱眙人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、江苏卫视联合主办的第七届中国龙虾节，于6月11~28日在江苏盱眙、南京、北京、上海、宁波、深圳等六地联动举行。活动期间，主办方发表了《中国现代节庆盱眙宣言》。来自国内及瑞典、韩国、日本、澳大利亚等国的数十家酒店加盟了“盱眙十三香龙虾协会会员店”。国内数十名经济、人文、医药等领域的专家学者在南京、北京等地召开高层论坛，纵论中国龙虾节与新农村建设、节庆文化载体等专题。此次龙虾节还举办了经贸洽谈及签约、文艺演出、展览等多项活动。

从龙虾产品到龙虾产业、龙虾经济的跨越

盱眙盛产龙虾。盱眙地处暖温带与亚热带过渡地带，淮河与洪泽湖交汇处，气候温润，雨水充沛，是全国生态示范区。境内河湖、水库、塘坝众多，水质优良，具备龙虾生长繁殖的独特条件，出产的龙虾具有个大、体亮、黄鲜、肉嫩、无污染等特征。

盱眙盛产中药材。盱眙位于江苏省西部，属大别山余脉，境内丘陵山区众多，已知的中药材品种达800多种，蕴藏量和收购量均居江苏省之首。

盱眙人用当地产的近二十味中药材配制成“十三香龙虾调料”，用这种调料经特别工艺烧制出来的龙虾，香、麻、辣、甜四味俱全，让人难忘。盱眙县委、县政府敏锐地发现其中蕴藏的巨大商机和对发展地方经济的利好因素，因此该县在2000年尝试举办龙虾节，并于2001年正式定名为中国龙虾节。诱人的美味加节庆的推动，盱眙龙虾在餐桌上迅速成为“当红明星”，在盱眙经济发展舞台上也开始扮演重要角色。在盱眙，养殖龙虾、捕捞龙虾、收购龙虾、贩运龙虾、烹饪龙虾、加工调料、制作包装盒、甲壳素深加工、制造吃龙虾用的围兜和手套……一个庞大的、完整的，以龙虾为龙头的产业链逐步形成。盱眙有94万多亩水面，其中绝大部分被群众承包用于养殖龙虾等水产品。盱眙龙虾调料拥有注册品牌16个，年销量500多吨，销售额1500多万元。盱眙本地的餐饮企业均以十三香龙虾为主打菜，其中有多家在全国各地发展分店或加盟店、会员店。身怀“十三香龙虾”烧制绝技的盱眙“龙虾大师”，在县外“闯天下”的有5000多人。拥有74万人口的盱眙有10多万人捧起了“龙虾饭碗”，这其中至少造就了100多名百万身价的“龙虾大腕”、10多名千万资产的“龙虾富翁”。

越办越火的中国龙虾节，带动了盱眙各项产业的发展，拉动了盱眙经济的腾飞。龙虾的畅销开拓了盱眙绿色农产品外销市场，每年仅在上海、南京等长三角地区就销售10多万吨稻米和面粉、5万多吨水产品及大量畜禽产品，销售额达15亿元；旅游人次逐年攀升，盱眙的真山真水和众多的名胜古迹被越来越多的游人所欣赏，年游客量从2002年8万人次猛增到2006年165万人次，年实现旅游收入6.2亿元；城市建设突飞猛进，每年实施一个“8888工程”（建设一批道路、市场、基础设施、房地产项目），中等城市的框架已经形成；招商引资取得突破，去年有114个项目竣工投产、154个项目开工在建，固定资产投入69亿元，今年可突破100亿元，省级盱眙经济开发区水平和档次不断提高。2007年，盱眙力争实现“全年投入争百亿，利用外资保翻番，财政总量增四成，人均收入超去年，小康排名再靠前”的发展目标。

从输出产品到输出标准、输出管理的飞越

常规年份，盱眙龙虾年产量可达3.5万吨。上个世纪，市场上平均每公斤活体龙虾也就五六元钱，按照这个价格，无论是捕捞、贩运还是加工，每个环节的利润都很有限，作为一种水产品，龙虾在市场上并不十分畅销。

为提高盱眙龙虾的经济效益，增加群众收入，盱眙政府适时介入。首先是节庆推动。自2000年起，盱眙连续8年举办龙虾节。从最初在盱眙一地举办，到2002年在盱眙、南京、上海、浙江四地联办，到2006年与瑞典马尔默市龙虾节互动，再到2007年扩展至北京、深圳等六地联动，中国龙虾节办节地域不断扩大，办节的品位也在不断提升。2002年，县龙虾协会牵头组织“盱眙十三香龙虾”评审会，由国内多位营养、烹饪、食品、药物学专家组成的评审组认定，用“十三香龙虾调料”烧制的盱眙龙虾营养丰富、鲜美可口、安全卫生，具有养生、保健、养颜、美容等多种功效。在诱人美味和节庆拉动的双重作用下，“盱眙十三香龙虾”如红色飓风一样席卷大江南北、香飘长城内外，迅速成为一道备受欢迎的美食大餐。与此同时，龙虾的价格直线飙升，现在市场上每公斤活体龙虾已卖到四十多元，比螃蟹的价格还要贵，即使这样，仍然供不应求。

随着盱眙龙虾的“走红”，许多餐馆饭店都以烧制“盱眙十三香龙虾”招徕顾客，其中打着“正宗盱眙十三香龙虾”招牌的占一半以上。据了解，仅在南京，3.7万家饭店中就约有六成烧制盱眙龙虾，其中许多打着“正宗”招牌的其实并不正宗，这在一定程度上也影响了盱眙龙虾的声誉。

为有效避免这种鱼龙混杂的现象，盱眙县委、县政府积极实施品牌战略。2002年，盱眙开始商标注册申请工作。2003年，盱眙活体龙虾被农业部绿色食品检测中心鉴定为绿色食品。2005年，“盱眙龙虾”获批全国第一例动物类证明商标。2006年，盱眙龙虾的养殖、加工与服务通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。同年，由盱眙龙虾协会制订的盱眙龙虾地方标准获江苏省质量技术监督局批准并公布。2007年，“盱眙龙虾研发中心”在南京正式挂牌成立，多名水产等方面的专家被聘为特约研究员。与政府推动同步，盱眙的餐饮企业纷纷行动起来。他们借鉴国外大型超市连锁经营的经验，主动走出盱眙开拓县外市场，发展分支机构。据统计，盱眙规模较大的餐饮企业均有县外甚至国外的分店、加盟店、会员店或连锁店，其中发展10家以上分支机构的达九家之多。

从此，盱眙龙虾实现了从输出产品到输出标准和输出管理的新飞越。

从办节方式到发展战略、文化现象的超越

经过几年摸索，中国龙虾节已形成了一套完整的“政府推动、市场运作、群众参与”的办节方式。政府在办节中的职责主要定位在提升节庆品位、策划活动内容、科学组织协调、保证规范安全等方面。而在具体运作上，则全部面向市场，通过采用广告宣传、节庆协办、指定产品冠名权等方式筹集办节资金。中国龙虾节的最大亮点还在最大限度地调动社会各界的积极性，努力提高群众的参与率。每届均举办征集龙虾节金点子、征文大赛、社会调查等活动，集思广益；举行万人广场龙虾宴、明太子祭陵表演、大型开幕式和闭幕式等，娱乐百姓；举办烹饪比赛、评比龙虾名店和名厨等活动，让企业聚会交流；邀请政府官员、专家学者、社会名人，举办不同主题的高层论坛，共同出谋划策等等。贯穿其中的是服务百姓、推动发展的办节理念。

这种办节的方式和理念，给盱眙社会生活各方面带来深刻的影响。首先是对经济发展的推动，一切为了发展、一切服务发展，中国龙虾节也不例外，正如盱眙县委书记蔡敦成强调的那样，举办中国龙虾节必须遵循“办节为媒、推介为主、招商为实、发展为本”的宗旨。按照这一宗旨，中国龙虾节为盱眙经济发展创造了四个80%，即80%的农产品输往长三角地区，80%劳动力输往长三角地区，80%的游客来自长三角地区，80%的工业项目来自长三角地区。盱眙县委提出的“工业强县、城建举县、旅游兴县、环境立县”四大发展方略，正在实施的“思想大解放、发挥大优势、融入大都市、实现大目标”四大发展举措，以及“建成苏北旅游每一县、建设中等城市、创建国家级经济开发区、实现全面小康目标”四大发展目标，无不与中国龙虾节的启发和推动息息相关。龙虾和龙虾节给盱眙经济开拓了发展思路，创造了发展机遇，打通了发展通道，可谓“小龙虾、大文章”，“小龙虾、大战略”。

中国龙虾节的成功举办，也极大地改变了众多盱眙人。在龙虾战略的推动下，盱眙老百姓的思想观念发生了深刻变化，变得更自信，更聪明，也更能干了，他们四处闯荡、各业控索，充满着创业的激情。盱眙干部的精神状态也发生着质的变化，个个想干事、能干事、会干事。一批思维活跃、懂招商、会招商、能招商的经济型干部脱颖而出。盱眙的企业家发展思路也发生着极大的变化，他们不再满足于小打小闹、小富即安，而是负债经营、多元投入、滚动发展，企业越搞越大。“团结、创新、务实、争先”的盱眙精神，正在每个盱眙人的身上洋溢。

“美食大餐、经济主餐、旅游套餐、文化美餐”。中国龙虾节举办众多的文化活动提升了它的品位，而深植其中的文化因素才是根本。对县内来说，中国龙虾节聚来的不仅是财气、人气，更是满城的喜气、和气，一个和谐的新盱眙。对县外来说，它不仅提高了盱眙的知名度、美誉度，更打造了一个投资高地、创业福地的新形象。从普通的节日，到一个影响深远并被精神化、标志化的文化现象，盱眙龙虾、中国龙虾节实现了化蛹成蝶般的飞升。

原载2007年6月12日《中国食品质量报》