【最美人物】於新凯：坚守“匠心”味道

      盱眙於氏龙虾餐饮服务连锁有限公司总经理、厨师於新凯，多年来钻研厨艺，在龙虾烹饪上精益求精、不断创新，研制出了属于自己的於氏龙虾味道。近日，当记者见到於新凯时，他正在教授徒弟如何烹制龙虾。只见锅与勺在他手中不停地翻飞，仿佛变成了正在演奏的乐器，曲罢，一盘麻中带香、鲜中微甜的十三香麻辣小龙虾便大功告成了。

　　於新凯告诉记者，自2000年他开始担任於氏龙虾技术总监以来，便开始了对核心调料的改进与研发。起初拜访了十几名老中医，学会了很多药食同源的知识，用了百余种中草药材，一种一种泡水喝，品尝它的香气，了解药性，最终得出满意的配方。

　　这配方有何独特之处？於新凯告诉记者，它具有“辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻、清香扑鼻”的独特味道，“多年以来，我们一直没有停止优化创新，因为没有最好，只有更好。”

　　随着我县龙虾产业的不断发展，於氏龙虾以独特的配方和精湛的技艺在国内外享有盛名。在历届中国·盱眙国际龙虾节中，於氏龙虾获得了“正宗盱眙十三香龙虾制作名店”称号，并蝉联中国·盱眙国际龙虾节烹饪大赛金奖。於新凯也荣获了中国烹饪大师、中华金厨奖、江苏餐饮业功勋人物、江苏餐饮业十大工匠、中国最美青年名厨等荣誉称号。

　　然而，创业没有一路平坦的。随着於氏龙虾的日渐壮大，许多新的问题也逐渐产生。“我们最早开店的时候，对龙虾品质要求就很高，每天卖几百斤龙虾，可以每一只都经过人工挑选，后来销量越来越大，有几千斤上万斤，此时如何做好管理成了关键。”於新凯说，为了守好这个龙虾品牌他和团队特地去了上海、广东、北京等城市，学习取经，让整个公司操作流程更精细化。

　　付出终有回报。在於新凯的不断摸索、学习下，於氏龙虾也逐渐建立起一套完备的管理系统，从龙虾养殖基地的统一收购，到各地区店面的鲜活龙虾和调料配送，再到全国龙虾烹饪的技术培训，甚至后期经营反馈，全部包含在内。

　　除了忙于公司的各项事务，於新凯还是6000余名龙虾烹饪学徒的师傅。“每一味调料的精准把控、食材的精心挑选，都是成为一道美味必不可少的前提条件。”对于徒弟，於新凯提出了不仅能烹制出美味龙虾，还要有严谨、专注与创新精神。这也让徒弟们受益匪浅，“跟着师傅这么多年，学到的不仅仅是如何烹制龙虾。师傅的做事态度、对于细节的不断追求，更是深深影响了我。”他们相信，只要用心、专心、创新，成功是必然的。

　　人的一生，总需要一份执念。厨师匠人的执念无非是用心专注于烹饪的艺术。每次炉灶上的舞蹈，都是一场内心的碰撞；每一支厨具间叮当的歌谣，都是一曲生命的独奏。厨师匠人，烹饪的不单是美食，更是一种生活态度。