团体标准：盱眙龙虾烹饪技能培训服务规范

00001前  言

本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》编制。

本标准由江苏省盱眙龙虾协会提出。

本标准由江苏省盱眙龙虾协会、江苏食品药品职业技术学院负责起草。

本标准主要起草人：董培能、孙铁波、李萌、时恩早等。

盱眙龙虾烹饪技能培训服务规范

1范围

本标准从组织机构、培训机构、人员要求、教学设施设备与场地、培训实施程序、培训档案、培训评估、服务评价与改进等方面给出了盱眙龙虾烹饪技能培训服务的相关要求。

本标准适用于小龙虾烹饪人员的培训及组织管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T32624-2016  人力资源培训服务规范

GB/T 28913-2012  成人教育培训服务术语

3术语和定义

3.1培训 training

提升培训对象的职业道德 、职业素养 、职业知识和职业能力，达到龙虾烹饪技能考评要素要求的教学与训练活动。

3.2资质qualification

满足某种资格要求的综合素质或条件。

3.3盱眙龙虾烹饪技能培训服务xuyi Crayfish cooking skills training service

为满足或提高培训对象在盱眙龙虾烹饪过程中需要的能力和素质而提供的培养和训练过程。

4组织机构

培训机构须建立完善的组织机构，应包括招生、教学、设备设施场地管理、安全管理、质量管理等部门。

4.1招生部门

负责学员招收、取证报考、证书发放等。

4.2教学部门

负责实施教学培训。

4.3设备设施场地管理部门

负责管理教学、考试所需的设备设施场地，保证状态的完好和数量的充足。

4.4安全管理部门

负责教学、实训、考试过程中的安全管理，防患安全事故。

4.5质量管理部门

负责培训质量的监督管理，如质量评价、责任追查、投诉受理等。

5培训机构

5.1机构资质

5.1.1机构性质

承担餐饮培训、咨询和顾问服务等相关业务的法人，或具有独立法人资格的办学实体。

5.1.2资金要求

注册资金不少于50万元。

5.2机构从业者

5.2.1机构管理者应具备以下条件：

a）具有大学专科以上学历，3年以上的培训经历或丰富的培训经验；

b）具有较高职业意识和理论素养；

c）具备较强组织领导与管理能力。

5.2.2教职工队伍应具备以下条件：

a）具有3名以上熟悉培训业务并有组织实施能力的骨干员工；

b）具备2名以上专职或兼职培训师；

c）具备良好的规范服务意识和执行能力。

5.3基础设施

基础设施应具备以下条件：

a）具有满足龙虾烹饪培训要求的培训场所；

b）具有突出龙虾烹饪能力训练的餐厨设施；

c）教学设施和教学器材满足实践教学和烹饪训练要求；

d） 具有供培训对象实习的实践场所。

5．4管理制度

管理制度应包括以下内容：

a）具有规范的培训计划、培训规程和师资管理等管理制度；

b）具有严格的培训组织评估考核制度；

b） 具有健全的财务管理制度。

6人员要求

6.1基本要求

遵守中华人民共和国宪法和法律，遵守职业道德，具有社会责任感。

6.2管理人员

6.2.1负责人

培训机构负责人负责培训机构的全面工作，并对培训质量与安全负总责。负责人应具有食品行业相关专业大学以上学历或烹饪相关专业中级及以上技术职称，有5年以上食品行业工作经历，并熟悉有关食品行业的法律、法规。

6.2.2计算机管理人员

应至少配备1名计算机管理人员，具有计算机相关专业大专以上学历或持有专业计算机等级证书，具备相应的计算机管理能力，能保障计算机系统正常运行。

6.2.3一般管理人员

应具有大专以上学历，熟悉有关食品行业的法律、法规。

6.3教师

6.3.1理论教师

培训服务过程至少应具备2名专职理论教师，且每名教师最多可在2个培训机构任教。理论教师应具备下列条件：

a）具有食品行业相关专业大学以上学历或烹饪专业中级以上技术职称；

b）具有5年以上食品行业从业经历；

c）具有龙虾烹饪培训教学授课能力。

6.3.2实际操作技能教师

培训服务过程至少应具备2名专职的实际操作技能教师，实际操作技能教师应具备下列条件：

a）具有烹饪专业中级以上技术职称；

b）具有烹调师职业资格；

c） 具有龙虾烹饪实际操作教学授课能力。

7教学设施设备与场地

7.1理论教学设施设备与场地

理论教学应具备如表1所示的设施设备与场地。

表1　理论教学应具备的设施设备与场地

7.2实操教学设施设备与场地

实操教学设施设备与场地应具备如下要求：

a）水路管线整齐排列，留够足够的上水口。污水沟的深度（0.6米及以上）和长度（小于10米）都足够，且有一定的坡度大于0.5%。

b）建好三级隔油池，墙上需要预留的孔洞，包含排烟管道需要的孔洞；

c）电缆的管线排布整齐，有足够的插座，插座电量还要满足实操教学设计安排的设备的最大用电要求，配电箱要满足所有电器设备使用时，需要的最大功率要求，不能过载，要安装过载保护装置；

d）安装空调满足使用要求，配合送新风系统的使用，以场地内感觉不到闷热为宜；

e）门要满足人员的顺利通行，门宽要求在1.2米以上。

f）燃气管路要按照国家标准设置，管线整齐，满足厨房所有燃气设备同时使用的最大燃气用量需求。

g）灯具要保持厨房的明亮和重点区域如水池上、切配台、展示台等的特殊照度要求。中心照明用日光灯。

h）地面多采用防滑瓷砖，还需要具有防腐蚀、不吸水、耐磨功能，向污水沟的倾斜度1%以上。实操教学地面多采用耐磨、防滑、防腐蚀的环氧地坪。

i）厨房空间安排合理，能够满足培训使用要求和卫生、消防、防疫等方面要求。

j）厨房设备规格和数量满足使用，厨房设备质量好，容易操作，不容易出现故障。厨房设备摆放，跟日常习惯相符，使用顺畅，空间宽敞。

8培训实施程序

8.1培训策划

8.1.1培训目标

根据培训机构年度培训计划或委托培训方的需求 ，确定培训目标。

8.1.2培训范围和对象

根据培训目标及需求，确定学员范围与入学条件。

8.1.3培训内容

根据培训目标与计划 ，确定培训内容 ，根据每次培训计划、培训对象不同，培训包括但不限于以下内容：

a）龙虾烹饪基础理论知识；

b）龙虾烹饪调味料调配技术；

c）龙虾烹饪基本功训练；

d）蒜泥龙虾烹调工艺；

e）十三香龙虾烹调工艺；

f）龙虾烹饪创新设计；

g） 烹饪营养卫生学。

8.1.4培训时间、地点

根据培训目标与计划，确定培训时间跨度、培训场所。

8.2组织实施

8.2.1拟定培训计划

培训计划应包括：培训目标、培训时间、培训地点、培训对象、培训课程设置、培训教材、经费预算、培训方式、考核方式、考核标准等。

8.2.2准备培训场地与设备

根据培训内容，准备满足教学需要的教学场地以及相关的教学设备、仪器和用品。

8.2.3学员报名注册审核

学员到培训机构报到，并提交相关材料、登记学员信息，培训机构逝行审核。

8.2.4培训实施

培训机构根据培训计划，组织实施。

8.2.5结业考试

培训机构应于培训结束时组织学员考试 ，以检验培训计划的执行情况和培训效果。考试方式分为 理论知识考试和技能考核，理论知识考试一般采用笔试，技能考核一般采用实物与模拟操作方式进行。

8.2.6满意度调查

培训机构应在培训结束时，组织学员进行培训课程满意度调查。

8.2.7证书发放

对结业考试合格的学员发放证书，并登记归档备案。

9培训档案

9.1建立培训对象学习档案，作为受训者单位、培训机构和有关部门查询、检查、评审的依据。

9.2档案采用计算机和文字管理方式，存档期限3年。

10培训评估

10.1评估主体

10.1.1培训机构自我评估，以完善自身烹饪技能培训。

10.1.2烹饪技能考评组织机构定期组织对培训机构评估，以持续提高培训机构培训质量。

10.2评估原则应包括以下内容：

a）客观性原则：公平、公开、公正，实事求是，杜绝人为因素；

b）实用性原则：突出行为评估 ，真实反映培训后素质提升效果；

c）系统性原则：针对培训对象进行素质全面评估；

d） 连续性原则：对培训效果进行及时、长期和连续评估。

10.3评估内容

10.3.1培训过程评估

培训对象对授课内容、授课方式等方面的满意度；

培训对象对自身素质提高的感受度。

10.3.2培训效果评估

培训对象培训后自身绩效有所提升；

培训对象培训后的表现对组织绩效有帮助和支持；

培训对象的现实表现影响到其他经营管理者。

10.4评估方式

包括但不限于：问卷调查 、访谈、实地考察等。

11服务评价与改进

11.1应建立健全监督管理机制,完善培训体系,定期开展服务质量自查自纠，发现问题及时改进。

11.2服务机构应在服务场所设立意见箱，公布客服电话和电子邮箱,或主动了解客户对服务的意见和建议。对于客户反馈的问题和投诉应在5个工作日予以反馈,后续进行改进。