龙虾之都又创“好滋味”，红胖胖龙虾公司领衔开发《盱眙宴》

2022年1月14日下午，江苏省盱眙龙虾协会副会长、江苏红胖胖龙虾产业公司董事长芮锋在红胖胖公司会议室主持召开了《盱眙宴》研发交流会。应邀参加会议的有盱眙县政协原调研员、党组副书记、副主席、现任盱眙县历史文化研究会会长成兆友，中国烹饪大师、盱眙技师学院“陈昌林大师工作室”陈昌林；参加会议的还有江苏省盱眙龙虾协会、盱眙县餐饮协会、盱眙县历史文化研究会、县技师学院烹饪系专家，红胖胖龙虾餐饮店负责人、行政主厨，“印象盱眙”酒店董事长等相关行业人士。

与会人员从盱眙渊源流长的传统文化、盱眙独特的地理人文环境、盱眙丰富多样的优质生态食材、近几十年盱眙菜肴品种创新与流变、中国当今餐饮业市场竞争的态势、当代中国人的口味变化、盱眙龙虾菜肴创新与盱眙全域旅游的发展、盱眙“一乡一特”菜肴打造与探索等多方面进行深入探讨。对《盱眙宴》菜品体系标准建立、特色彰显以及宣传推广提出了许多有价值的建议与意见。

陈昌林是盱眙龙虾餐饮行业崛起的第一代烹饪人才，几十年来，他勇于实践与探索，从家乡盱眙龙虾美食创造和地方特色烹饪研究中积累了丰富的经验 。陈昌林以精湛的烹饪技艺和理论知识在江苏烹饪界享有盛誉，他于2021年1月获得江苏省授予的高级“乡村振兴技艺师”称号，成为我省评出的全国首批135名“教授级”乡土人才之一。陈昌林大师情系家乡盱眙，欣然受聘于盱眙技师学院、盱眙创业学院，并成立“陈昌林大师工作室”，组建专业团队，致力于盱眙龙虾烹饪创新培训与盱眙地方特色菜肴的挖掘、研究和提升。芮锋是盱眙龙虾产业重点龙头企业负责人，盱眙龙虾产业代表人物，二十多年来，他从事盱眙龙虾养殖、餐饮、调料制作和龙虾冷链加工出口，为盱眙龙虾产业发展作出了杰出贡献。近年，芮锋打造出盱眙“红胖胖龙虾”在全国餐饮界形成良好口碑与品牌形象，“红胖胖龙虾”通过冷链加工出口，已销往加拿大和澳洲、亚洲的10余个国家。去年以来，芮锋率先进行盱眙龙虾餐饮新品开发；在上海首开盱眙龙虾“中央厨房”，建立30分钟“盱眙龙虾同城配送圈”，拉开盱眙龙虾“新餐饮+新销售”的序幕。进入2022年，芮锋又以新时代盱眙龙虾企业家的境界与情怀，与陈昌林大师联手开发《盱眙宴》。《盱眙宴》的开发成功，将把盱眙龙虾地方传统文化与盱眙地方优质生态食材有机结合；采用绿色生态理念，打造出盱眙新时代特色菜肴，为提升盱眙地域特色文化，振兴盱眙餐饮产业，提升盱眙名气作出新贡献。

在《盱眙宴》研发交流会上，红胖胖龙虾公司与陈昌林大师工作室共同成立“《盱眙宴》研究中心”，芮锋董事长与陈昌林大师签订合作协议。县历史文化研究会长成兆友和县餐饮商会秘书长孟凡东共同为“《盱眙宴》研究中心”揭牌。

成兆友会长作为盱眙县原四套班子领导，曾长期主抓盱眙龙虾产业,对盱眙龙虾餐饮开发与盱眙地方名菜开发有许多新的认识与见解。成兆友对《盱眙宴》研究开发提岀了建议与要求，希望建好班子，落实责任，加快进度，快岀精品成果。芮锋董事长与陈昌林大师都表示：要充分吸收各位专家的建议和意见，以报效家乡盱眙的情怀和振兴盱眙龙虾产业、为盱眙龙虾“二次创业”做贡献的担当和勇气， 去 谋划和探讨盱眙特色地方菜品创新，尽早打造出广受全国食客欢迎的《盱眙宴》系列精品。

（供稿 陈贵芸）