盱眙龙虾烹饪技艺培训初显火爆势头

今春，盱眙龙虾培训呈现出新特点。一是注重盱眙龙虾创新口味的学习，二是学员的年轻化。2月18日下午，在盱眙秦氏龙虾培训基地龙虾烧制现场，从事二十多年盱眙龙虾技术研发的公司董事长秦芝好亲自上厨，教授他新研制的几款创新口味龙虾。秦芝好多年来已研制出上百种不同口味小龙虾，尤其今年新研制的“味汁茗油龙虾”更引起了学员们的兴趣。我们在现场只见秦芝好亲自掌勺，注水、调料、放虾，不到10分钟，一盘“味汁茗油龙虾”就端上台。学员们品尝后，都称赞是从未品过的好滋味。记者在现场了解到本期学员有的来自四川巴中，有的来自山东菏泽，还有不少来自本省的连云港、南通、常州等地。来自本省常州的付老板告诉我们，到今年他已连续5年率厨师团队到盱眙秦氏公司学习盱眙龙虾烹饪技艺，每年他们把在盱眙学习到的盱眙龙虾创新口味做为饭店推出的新菜谱。在常州他的饭店以盱眙龙虾独具特色的口味吸引了更多食客。一名四川巴中厨师品尝了“味汁茗油龙虾”后，情不自禁赞叹：真是“天下一绝”。记者在现场看到，秦芝好示范烹饪的几款龙虾出锅快、外观清爽、味道好。看似简单易学，但却有诸多奥妙。有的学员用手机将秦芝好烹饪每一步都录制下来，反复揣摩。

在“虾享来”公司的龙虾厨师培训现场，我们看到学员来自安徽、山东、上海等地，年轻人居多，其中不少人还是初学，反映年轻创业者对盱眙龙虾的兴趣在上升。来自安徽阜阳的一位眼大脸圆的年轻人将他学烧好的一份“干煸龙虾”端上来，邀请我们品尝提意见。他不好意思地说：自己从没有厨师经验、因钦慕盱眙龙虾美味，特地赶到盱眙学艺，已学习五天，但烧制的龙虾“作品”仍不令人满意。他下决心不管多难，也要学会十几种盱眙龙虾著名口味的烹制技艺，回家乡开一家“盱眙龙虾”特色店。据记者了解，今年外地到盱眙学习龙虾烹饪的人员来的早，有的年初六就赶来，显示出要在当地赶个“盱眙龙虾”早市，抢占盱眙龙虾餐饮生意先机的急迫心情。另外各地学员对盱眙龙虾调料也十分信任，他们学会盱眙龙虾烹饪手艺，还要买上一批盱眙龙虾调料，以保他们回去能做出正宗口味的盱眙龙虾。

在“虾享来”培训间，我们看到这些来自各地的年轻学员每人都有一个笔记本，将师傅讲的龙虾烹制每一步骤都详细记下来，“虾享来”龙虾烹饪培训刘老师告诉我们：今年来的学员文化也比较高，这批学员在盱眙龙虾技艺传承创新方面很有潜力。

（供稿 陈贵芸）